Para que el pollo hervido no resulte pesado ni desabrido, el secreto es cocinarlo en un caldo bien sabroso. Así que lo primero es disponer de los ingredientes para el caldo.

Lo primero es poner a hervir el agua en la cacerola elegida, añadiendo los ajos, la cebolla, el morrón (si se usa), la pimienta y el ramo aromático en el cual -creo- no puede faltar el apio. Usé apio, tomillo y estragón frescos, ataditos. Fuego fuerte hasta que rompa el hervor. Luego, tapado y fuego mínimo, dejar que hierva mientras se pelan las verduras.

Más o menos a los 7' desde que rompió el hervor, el caldo ya tendrá color y sabor. Aquí retiro el ajo y la cebolla; pero se pueden dejar, si gusta.

Incorporar el pollo, dejar que retome el hervor y luego tapar y continuar la cocción a fuego suave. Si no se van a añadir verduras, conviene agregar una zanahoria la momento de hacer el caldo y luego cocinar el pollo unos 45'.

Según el tamaño de las presas, aproximadamente a los 25/30', añadir las verduras en trozos no muy chicos. Tapar y continuar cocinando.

Cuando la verdura esté tierna pero aún le falte un toque (unos 15/20' después, dependerá del tamaño en que fue cortada), añadir las verduras de hoja y cocinar 5' más.

Para controlar si el pollo está bien cocido puede bastar el verlo, como es el caso de la pata: comienza a desarmarse. Si no, hay que pincharlo hasta el hueso: si sale un líquido rosado, aún le falta un poquito.

A pesar de cocinar el pollo sin piel y desprovisto de la mayor cantidad posible de grasa visible, el caldo quedará con un poco de grasa. Si se lo quiere desgrasar, hay que colarlo y llevarlo a la heladera. Cuando esté bien frío, se habrá formado un capa de grasa fácil de retirar.