Tamice la harina y la sal, frotelas con mantequilla y manteca para hacer migas.

Haga un hueco, vierta 150 ml de agua y corte para formar migas gruesas. Amase la mezcla con las mezcla con las manos para formar una masa. envuelva y refrigere 30 min

Ponga 6 huevos en un cazo y déjelos cocer 7 min a fuego lento. Escurra, enfríe y pele. Trocee 2 pechugas de pollo y el cerdo. Muela o procese, no muy fino.

Añada a las carnes la ralladura, el tomillo, la salvia y la nuez moscada. Salpimiente. Añada 2 huevos batidos a la carne. Bata el relleno hasta que se desprende por los lados. Corte las pechugas restantes y el jamón en cubos de 2 cm e incorporelos al relleno

Engrase el molde. Haga una bola con tres cuartas de la masa y cubra el resto. Sobre una superficie enharinada, extienda la masa y forre el molde, dejando colgar colgar 2cm. precaliente el horno a 200ºC. Ponga la mitad del relleno y los huevos sobre la masa

Hunda los huevos en el relleno y lleve hacia dentro la masa colgante. Bata los huevos restantes con una pizca de sal y glasee con huevo los bordes de masa. Extienda la masa restante con un grosor de 5mm. Cubra el pastel, presione, selle y recorte.

Haga un hueco e inserte un rollo de papel de aluminio, a manera de chimenea. Forme hojas de 2, 5 cm de ancho con los recortes y marque las venas con un cuchillo. Disponga las hojas en el centro, glasee y hornee 1 hora. Baje el calor a 180ºC. después hornee 30 min más, sacar el rollo de aluminio y refrigere antes de desmoldar a temperatura ambiente