Con un cuchillo cortas parte de la grasa de la picaña dejando una leve capa.

Agregas sal y pimientay dejas a temperatura ambiente aprox 30 minutos

Cortas la Picaña en 3 o 4 partes de manera trasversal mientras cortas la picaña precalientas la espada a la lumbre directa sin tocar el carbón.

Insertas en la espada los pedazos y puedes agregar al último unos cuantos pedazos de chorizo brasileño.

Pones la espada al fuego directo para sellar el corte, aproximadamente 3 a 4 minutos por lado.

Cuando baje el calor del carbón pones la espada al carbón al término deseado.