Mole de rancho con pollo deshebrado

Name: Mole de rancho con pollo deshebrado
Yield: 24 porciones
Cuisine: mejicanas
Ingredients: 30 chiles mixtos limpios, sin semillas y remojados en agua caliente con piloncillo y vinagre madre o de casa; 4 litros caldo; 1 kilo jitomates asados; 1 taza semillas de calabaza fritas y saladas; 2 bolillos o teleras en rebanadas doradas; 1 Puño ajonjolí y pasas dorados; 1 pizca de: clavos de olor, pimienta, comino, pimentón, semillas de anís doradas y semillas de cilantro; 4 tortillas doradas; 3 cebollas en juliana doradas; 1 cabeza ajo pelada y los dientes doradas; 1 tablilla de chocolate; c/n Manteca; al gusto Sal; Para servir :; 2 pollos desmenuzados finamente

MARTÍN GERARDO RAMÍREZ CORREA @cook_9223802

San Diego de Alejandría, Jal. y León, Gunanajuato, México.

Receta de comida campirana a la usanza de los Altos de Jalisco . Comida de influencia indoeuropea y medio oriente yo diría muy mora con mestizaje local .

Mole de rancho con pollo deshebrado

MARTÍN GERARDO RAMÍREZ CORREA @cook_9223802

San Diego de Alejandría, Jal. y León, Gunanajuato, México.

Receta de comida campirana a la usanza de los Altos de Jalisco . Comida de influencia indoeuropea y medio oriente yo diría muy mora con mestizaje local .

Guardada

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Ingredientes

24 porciones

30chiles mixtos limpios, sin semillas y remojados en agua caliente con piloncillo y vinagre madre o de casa
4 litroscaldo
1 kilojitomates asados
1 tazasemillas de calabaza fritas y saladas
2bolillos o teleras en rebanadas doradas
1 Puñoajonjolí y pasas dorados
1 pizcade: clavos de olor, pimienta, comino, pimentón, semillas de anís doradas y semillas de cilantro
4tortillas doradas
3cebollas en juliana doradas
1 cabezaajo pelada y los dientes doradas
1tablilla de chocolate
c/nManteca
al gustoSal
Para servir :
2pollos desmenuzados finamente

Guardada

Paso a paso

1

Se pone a calentar una cazuela grande y honda a fuego bajo, agregamos manteca suficiente, enseguida molemos los ingredientes con caldo y sofreímos sin dejar de mover, yo comienzo con el ajo, cebolla, jitomates y chiles, luego las semillas y especias, dejo hervir sin dejar de mover.
2

A continuación agregamos el pan, tortillas, semillas, ajonjolí y pasas, dejo un hervor y agregó el chocolate sin dejar de mover, si esta espeso agregar más caldo, rectificamos la sal, dejamos a que de otro hervor.
3

Servir caliente sobre la carne desmenuzada y espolvoreamos ajonjolí tostado. Se acompaña de arroz y fideo seco con tortillas a mano.
4

Hay gente que le molía, plátano o manzanas o frutas de temporada. Usar para mover cuchara de palo o madera para mejorar el sabor.