La masa: mezclamos el azúcar y la manteca hasta lograr granulado. Agregar el huevo y la esencia. Luego incorporar la harina hasta que no se pegue más la masa en el bowl. Hornear en molde enharinado (pinchar para que no se levante) a horno medio fuerte 10 o 12 minutos. O hasta que tome un color tostado clarito (eso hace que quede bien crocante, tipo galleta)

Relleno: mezclar en frío en una olla el jugo de limón, la ralladura, azúcar y yemas. Mezclar a parte el agua y la fécula, así no se hacen grumos. Una vez incorporado todo prender la hornalla a fuego medio-bajo y revolver hasta que hierva y tome punto cremoso. A penas tome punto poner inmediatamente el relleno en la masa antes de que se endurezca.(sino les gusta tan fuerte el sabor del jugo de limón pueden ponerle un poco de jugo de naranja, le da un sabor más suave)

Merengue: batir las claras hasta punto nieve. Logrado el punto agregar de a poco el azúcar mientras se sigue batiendo. (Sí podés dar vuelta el bowl son que se mueva el merengue, ya está listo) Poner el merengue sobre el relleno, meter en la puerta de abajo del horno para que se dore el merengue y listo! A disfrutar!