Lo primero que vamos a hacer es pelar y picar en cuadros las papas. En una sartén a fuego alto, vertemos bastante aceite y vamos a freír las papas (podéis usar una freidora eléctrica si os es más cómodo)

Mientras se van friendo, haremos un majado. En un mortero echamos el perejil picado, los ajos también picados, el comino, la sal gruesa, la pastilla de caldo (si habéis decidido usarla), el azafrán y lo machacamos hasta formar una especie de pasta y la reservamos.

En este tiempo transcurrido, les damos la vuelta a las papas y, cuando estén listas, las retiramos de la sartén y las ponemos en un plato con papel absorbente. Bajamos el fuego y retiramos gran cantidad del aceite dejando como unas 4 cucharadas soperas en la sartén.

Vertemos el majado que habíamos reservado y lo freímos un poco. Incorporamos el vinagre a la sartén, dejamos que se evapore un poco y, acto seguido, volvemos a incorporar las papas fritas en la sartén, damos un par de vueltas y ¡listo!. Las retiramos y servimos calientes.