Colocar en un bols grande harina, levadura, manteca, azúcar, sal, ralladura, huevos previamente batidos, agua azahar, esencia y coñac.

Unir y mezclar mientras se le agrega de a poco la leche tibia.

Amasar unos minutos. La masa queda tierna pero no sé pega en las manos. Si es necesario agregar agua o harina.

A esperar, si es posible les aconsejo que lo preparen la noche previa, lo dejen leudar toda la noche y lo cocinen al otro día. Se tiene que colocar la masa en lugar templado hasta que eleve el doble de su tamaño. En mí caso la coloco en un bols, tapo con un film y lo dejo dentro del horno (apagado) hasta el otro día. Esto depende de muchos factores y no hay un tiempo exacto a veces puede tardar varias horas por eso conviene hacerlo la noche anterior.

Mientras tanto podes ir hidratando las pasas y las cascaritas confitadas picadas en ron, whisky o coñac.

Cuando la masa eleva, golpearla y aplastarla para sacar los gases.

Estirarla y luego colocar los frutos (previamente espolvoreados con harina). Tape los frutos, dividí en 3 partes iguales.

Amasar cada bollo para integrar los ingredientes.

Separar en 3 bollos, en caso que se usen los moldes de papel de 1 kg. Sino dividir de acuerdo al tipo de molde 6 de medio o 12 de 1/4 Kg. Cada bollo debe llegar hasta la mitad del papel. Otra opción es hacer unos bollos tipos panotes y colocar directamente sobre asaderas enmantecadas. En mí caso como hice la mitad de la receta cocine 3 de medio Kg, en papeles para 1 kg por eso no llegan a la mitad, los recorte, use para cocinar y los saque.

Colocarlos en un horno previamente precalentado. Se cocina a fuego bajo-medio (180 grados) hasta que se doren. Esto dura aproximadamente 1 hora, si lo haces de un kilo calcula el doble de tiempo.

Antes de terminar me gustaría darles algunos tips: 1) colocar en el horno una fuente o recipiente con agua durante toda la cocción y retirar unos 10 minutos antes de retirar el pan dulce. Esto dice mí mamá que hace que no se queme la base, en algunas recetas lo hacen para mantener la humedad. A mí me resulta. 2) Si es la primera vez que vas a hacer un pan dulce te aconsejo empezar con una medida pequeña para no desperdiciar materiales, con una calculadora dividí por dos.

Si te gusta cómo queda la próxima haces la receta completa y listo, o bien la modificas según tus gustos. 3) El extracto de malta hace que dure unos días más, si lo consumes dentro de los 3 días no hace falta ponerle. Si querés que dure un poco más agrégale. 4) Para decorar podes hacer un glasé liviano con unas cucharadas de azúcar impalpable y notas gotitas de limón y agua u otro más espeso con una clara de huevo, batiendola y agregando de a poco el azúcar hasta que tome la consistencia deseada

Si te animaste a hacerla me encantaría me compartas tus sugerencias para mejorar la receta.