Lavar muy bien la lechuga con agua fresca y dejarla unos minutos en remojo en agua y un chorrito de vinagre.

Para el alioli: Pelar y cortar muy finamente los dientes de ajo. Machacar con un poco de sal y la ayuda de un tenedor hasta hacer un pequeño puré. Agregar la yema de huevo y verter en forma de hilo el aceite vegetal, removiendo en forma circular la preparación.

Cortar o desmenuzar muy bien la anchoa hasta dejarla hecha pedacitos.

Incluir la anchoa en el alioli y agregar un chorrito de limón recién exprimido.

Freír las tiras de tocino en un poco de aceite hasta que estén doradas y crujientes. Al estar listas retirarlas y ponerlas a escurrir. Cortarlas en cuadritos pequeños.

Cortar en cuadritos las rebanadas de pan y saltearlos en una sartén con un poquito del aceite del tocino hasta que queden dorados y crujientes.

Incorporar a la lechuga sucesivamente todos los ingredientes para armar la ensalada César: primero el tocino, luego el pan y el alioli. Remover bien. Servir en los platos y coronar con el queso manchego rallado y la pimienta negra recién molida.