Ya la cabeza partida la lavamos muy bien ayudándonos con un cepillo (si trae pelo parte de la cabeza se las pueden quemar para retirarlo)

Colocamos las piezas en una olla vaporera, los sesos los ponemos en una bolsa los sesos bien amarrada para que no se deshagan

Agregamos las hojas de laurel y de aguacate, licuamos los chiles con todas especias, cebolla, tomate, ajo y vinagre

Lo agregamos a la olla y ponemos agua a que cubra las piezas de la cabeza

Dejamos hervir por 4 horas o hasta que quede suave y separada de los huesos

En ese tiempo quedó muy bien, la preparamos en un fogón. Quedó de muy buen sabor y su consomé también