Primero procesaremos a pelar el melón, una vez pelado lo cortaremos con la mandolina lo más fino posible y reservaremos en un lugar frío y cálido.

Después precalentaremos el horno a 180ºC a « haleur tournante ».

Ahora es el momento de preparar nuestra “mise en place”, cortamos el queso parmesano lo más fino possible, y ponemos en una placa del horno las rodajas de jamón ibérico unos 10 minutos aproximadamente, recordad que cada horno es diferente, puede ser que en mi horno tenga una duración de unos 10 minutos y en el vuestro sea más o menos. Es aproximadamente.

Transcurrido los 10 minutos, quitamos el carpaccio de melón de la nevera y con sumo cuidado desmigamos el crujiente de jamón encima del melón, después incorporamos el queso parmesano por encima y finalmente nuestra hierbas aromáticas y nuestras gotitas de aceite.