Empezamos precalentando el horno a 160º y haciendo el caramelo en un cazo. Así que echamos el agua y el azúcar y lo ponemos a fuego lento hasta conseguir un caramelo suelto y de color dorado. Una vez que tengamos nuestro caramelo líquido, cubrimos las paredes y el fondo del molde.

Por otro lado y mientras se hace el caramelo, echamos la leche en una cacerola y la ponemos a fuego medio, añadimos la corteza de limón, el palito de canela y el azúcar y lo dejamos a fuego mínimo unos 5 minutos, o hasta que hierva.

Mientras, troceamos el pan y cuando la leche baje de temperatura, retiramos el palo de canela y la piel del limón, y, añadimos el pan y removemos bien hasta que se ablande. Añadimos al vaso de la batidora eléctrica, la leche con el pan, los plátanos chafados, los huevos batidos, lo pasamos todo por la batidora hasta conseguir una crema y lo echamos en el molde ya caramelizado.

Introducimos en el horno sobre una bandeja con agua para hacerlo al baño María. Colocamos el molde en la bandeja de agua, y dejamos cocer a 160º de temperatura, de 50 a 60 minutos. Con un palillo lo pinchamos, si sale limpio es que ya esta en su punto.

Se recomienda hacerlo de un día para otro, después de cocinarlo, se coloca en el frigorífico en el molde, ya que queda mucho mejor. y al siguiente día se desmolda con mucho cuidado, con un cuchillo de punta redonda se va despegando de las paredes del molde, así se desmolda con más facilidad.
Se puede decorar con nata montada o al gusto de cada uno; también queda muy bien, acompañándolo con unas bolitas de helado.