Relleno: es como hacer caldo de pollo. Pones las piezas de pollo en la cazuela (sin piel de preferencia), agregas el jitomate partido en cuatro, la mitad de la cebolla, el ajo pelado, un puñado de orégano y sal al gusto. Deja hervir el pollo hasta que se ponga blanco, pica con un tenedor y si entra fácil y el pollo se separa ya está listo, deja enfriar y desmenuza. •no es necesario que piques las verduras pues estas se van a tirar, solo es para darle sabor al pollo.

Mole: lava las hojas de la espinaca y ponlas a hervir hasta que tomen un color verde oscuro. (Puedes hervirlas en el caldo de pollo que te quedó para que no desperdicies agua)

Sofríe la harina en la mantequilla y pásalo a la licuadora, muele con un poco de agua y vuelve a la cazuela.

Pon las espinacas en la licuadora y agrega solo 1 lata de leche evaporada. Licúa y pasa a la cazuela.

Añade el consomé de pollo a la licuadora junto con la otra lata de leche evaporada y licúa, pasa a la cazuela.

Ahora, bate continuamente para que no se pegue el mole a la cazuela y deja hervir.

Pon pollo en la tortilla, enrolla y agrega mole.