En una sartén, salteamos el bacon con un poco de pimienta negra sin llegar a cocinar (solo que empiece a sudar un poco) apartamos del fuego y reservamos.

Limpiamos los champiñones con un trapo o un papel ligeramente humedecido, les quitamos el tronco y ahuecamos un poco más con una cucharilla.

Ponemos en la bandeja del horno un chorrito de aceite y vamos colocando los champiñones con el hueco hacia arriba.

Vamos rellenando con el bacon, encima echamos el queso rallado, presionamos con una cucharilla para dejar un hueco en el medio y echamos los huevos de codorniz. Echamos una pizca de sal y un chorrito de aceite por encima.

Metemos en el horno precalentado a 200º unos 15 min. Depende de si os gusta la yema más o menos hecha. decoramos con un poco de perejil. Y a disfrutar de nuestros "champis" rellenos.