Pan de buttermilk
Después de probar con diferentes recetas y no quedarme convencido con ninguna de ellas paso a crear mi propia receta con un 65% de hidratación.
Voy anotando paso a paso.
Esta masa no la voy a trabajar con el rodillo sólo con las manos.
No quedará una masa muy dura y se trabajara fácil, en el supuesto de que se ponga dura dejar reposar 2' y seguir.
La sal la ponemos al final.
Hacer los cortes profundos para que pueda crecer por el medio y no reviente como el mío por un lado.
Lo voy a cocer 35' cuando lo pruebe vere si tengo que cocer más tiempo o menos, tú también haz las pruebas con tu horno no todos son iguales ni siquiera la misma marca y modelo cuecen igual.
En el próximo bajaré el bicarbonato de 10 gr a 8 tiene un ligero sabor en caliente frio no, tostado untado de ajo, aceite y sal queda riquísimo.
Iré corrigiendo la receta según haga las pruebas.
Pan de buttermilk
Después de probar con diferentes recetas y no quedarme convencido con ninguna de ellas paso a crear mi propia receta con un 65% de hidratación.
Voy anotando paso a paso.
Esta masa no la voy a trabajar con el rodillo sólo con las manos.
No quedará una masa muy dura y se trabajara fácil, en el supuesto de que se ponga dura dejar reposar 2' y seguir.
La sal la ponemos al final.
Hacer los cortes profundos para que pueda crecer por el medio y no reviente como el mío por un lado.
Lo voy a cocer 35' cuando lo pruebe vere si tengo que cocer más tiempo o menos, tú también haz las pruebas con tu horno no todos son iguales ni siquiera la misma marca y modelo cuecen igual.
En el próximo bajaré el bicarbonato de 10 gr a 8 tiene un ligero sabor en caliente frio no, tostado untado de ajo, aceite y sal queda riquísimo.
Iré corrigiendo la receta según haga las pruebas.
Paso a paso
- 1
Preparar el buttermilk en los 285 ml de leche, añadir los 40 ml de zumo de limón recién exprimido, mover y dejar tapado con una servilleta de tela unos 20'
- 2
Pesamos la harina, el bicarbonato y la sal, la sal la ponemos aparte en un lugar visible. En un bol grande tamizamos la harina junto con el bicarbonato y movemos para que entre aire, añadimos el buttermilk, nos untamos las manos con aceite (así se nos pegara menos la masa a las manos, yo me he huntado 2 veces.) y amasamos unos 12'. Extendemos la masa con las manos y añadimos la sal en el centro, plegar y reposar 2'. Amasar 3' (con la sal la masa endurece por eso la añado al final).
- 3
Huntamos el bol con aceite, aplanamos la masa y dejamos reposar tapada durante 30 minutos,
- 4
Precalentar el horno sin ventilador por arriba y abajo a 200° C,
- 5
En la bandeja del horno ponemos un papel de horno, enharinamos un poco, volcamos encima la masa, enharinamos y hacemos una cruz en el centro, horneamos durante 35' minutos. (En la bandeja del horno ponemos una jarra con agua).
- 6
Resultado una miga firme y resistente, pero blanda para una miga ligera amasar menos tiempo.
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