Pozole de pierna geras para la cruda

Name: Pozole de pierna geras para la cruda
Yield: 13 personas
Cuisine: mejicanas
Ingredients: 1 kilo pierna de cerdo en trozos grandes; ramillete Hierbas de olor; Sal; Para el sabor o caldo :; 3 cebollas peladas y picadas; 7 dientes ajo pelados y picados; 7 chiles guajillos dorados o fritos; 3 chiles anchos dorados o fritos; 3 hojas de aguacate asadas; 1 ramita epazote; Pizca orégano y tomillo asados; 2 litros caldo de la cocción Sal; 3 kilos maíz pre cocido; Sal; Guarnición :; Lechuga y repollo lavados y picados finamente; Cebolla finamente picada; Rábanos picados; Chicharrón de puerco o duros; Hojas betabel lavadas y picadas; Limones partidos; Naranja agria partida; Chiles secos de árbol; Chiles verdes frescos lavados; Orégano seco; Hojas hierbas de olor secas, solo hojas; Gajos de aguacate; Tostadas de maíz

MARTÍN GERARDO RAMÍREZ CORREA @cook_9223802

San Diego de Alejandría, Jal. y León, Gunanajuato, México.

Pozole simple delicioso y de gran sabor , diré para la cruda.

Pozole de pierna geras para la cruda

MARTÍN GERARDO RAMÍREZ CORREA @cook_9223802

San Diego de Alejandría, Jal. y León, Gunanajuato, México.

Pozole simple delicioso y de gran sabor , diré para la cruda.

Guardada

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Ingredientes

13 personas

1 kilopierna de cerdo en trozos grandes
ramilleteHierbas de olor
Sal
Para el sabor o caldo :
3cebollas peladas y picadas
7 dientesajo pelados y picados
7chiles guajillos dorados o fritos
3chiles anchos dorados o fritos
3 hojasde aguacate asadas
1 ramitaepazote
Pizcaorégano y tomillo asados
2 litroscaldo de la cocción Sal
3 kilosmaíz pre cocido
Sal
Guarnición :
Lechuga y repollo lavados y picados finamente
Cebolla finamente picada
Rábanos picados
Chicharrón de puerco o duros
Hojasbetabel lavadas y picadas
Limones partidos
Naranja agria partida
Chiles secos de árbol
Chiles verdes frescos lavados
Orégano seco
Hojashierbas de olor secas, solo hojas
Gajos de aguacate
Tostadas de maíz

Guardada

Paso a paso

1

Poner a cocer a fuego alto en una olla grande la pierna en seis litros de agua con las hierbas de olor y sal. Dejar dos horas a fuego medio, apagar y dejar enfriar.
2

Enseguida moler todos los ingredientes del caldillo con caldo del cocimiento de la carne, yo incluyo las hojas de las hierbas de olor del caldo. Poner en olla grande, agregar el maíz pre cocido, el caldo y dejar cocer a fuego medio por una hora o hasta que truene o infle el grano. Ahora poner a fuego bajo, para conservar caliente.
3

Trocear la carne y poner en una charola con la guarnición, llevar a la mesa, servir el pozole muy caliente en plato hondo, acompañar con guarnición al gusto, comer con tostadas o totopos.