Pierna: Reposar el pedazo de carne toda la noche embarrado de sal gruesa. Para cocinar enjuagar, secar y dejar reposar un rato. Poner una cazuela a fuego bajo con la mitad de la mantequilla, ya caliente sellar un poco la carne por todos lados. Sellada agregar el café y tapar, voltear cada diez minutos y tapar, cocinar una hora, agregar la otra mantequilla y dejar cocer media hora. Apagar y reservar.

Guarnición : En una cazuela honda poner la mantequilla, al derretirse se agregan la verduras y saltean, luego agregar la carne, tapar y apagamos. Dejar diez minutos y emplatar. De la carne sacar lonjas o pedazo grueso, poner dos en el plato y acompañar con las verduras salteadas.