Calamar: Se pone una cazuela a calentar con el aceite, ya caliente sofreír el calamar con aceitunas, el polvo y sal, agregar un chorro de caldo, dejar hervir un rato a fuego bajo, enseguida echar el tequila y dejar cocinar un momento, a continuación agregar la salsa ranchera y tapar, a los diez minutos mover el guiso, tapar apagar y dejar enfriar para servirse en un plato como botana, pincho o bocadillos.

Salsa: Moler todos los primeros ingredientes con caldo, reservar. Poner a calentar una cazuela con aceite a fuego medio, ya caliente echar la salsa sin dejar de mover, a los cinco minutos agregar el resto de caldo, dejar reducir. Al reducir apagar, rociar el tequila, tapar y reservar para con esta salsa cocinar los calamares.