Poner una cazuela a calentar a fuego bajo con una cucharada de manteca, cuando hume, en ella sofreír las piernas de pollo, mientras moler todo lo de la salsa a que quede muy fino e ir agregando a la cazuela, cocinar hasta reducir sin dejar de mover suavemente las piezas para que no se peguen, a la reducción, apagar, tapar y dejar reposar quince minutos, servir tibias.