Limpiamos el gallo y lo cortamos en 4 filetes. Esta tarea se le puede pedir al pescadero que nos lo haga, secamos bien con papel de cocina absorbente. Le quitamos la piel y reservamos.

En una sartén caliente y con una cucharadita de AOVE y 1 de mantequilla salteamos los filetes de gallo por las dos partes a fuego suave. Transcurridos unos dos minutos y cuando veamos que adquieren un color blanco, los sacamos de la sartén y reservamos. Hacemos el mismo proceso con las gambas peladas.

Las almejas las mantenemos en agua con sal durante 1 hora par a que suelten la Arenilla. Pasado este tiempo las ponemos al vapor para que se abran y suelten la Arenilla que les pudieran quedar. Reservamos

A continuación ponemos la sartén al fuego y añadimos la Copa de cava (yo he utilizado cava, pero se puede emplear igualmente cualquier otro vino blanco espumoso. Aunque hay que decirlo, el cava le da mejor sabor) dejando reducir el alcohol a fuego suave. Mientras, en un bol batimos con varilla manual la nata y la yema de huevo

Las añadimos a la sartén del cava sin dejar de remover. Por último añadimos los filetes de gallo, las almejas y las gambas. Dejamos cocinar 2 minutos a fuego muy suave.

El plato lo acompañé con unas rodajas finas de calabacín y láminas de calabaza a la plancha y unos pimientos del piquillo Servir caliente. ¡ BUEN PROVECHO!