Preparar los ingredientes

Lavar la verdura

Poner en una olla los trozos de carne, un chorrito de aceite, 2 cucharaditas de: jengibre, cúrcuma, pimienta y sal. Fouzía también puso una cucharadita de "smen" - es una mantequilla fermentada que usan mucho en la cocina marroquí pero lo trajo de su casa - nunca lo había visto antes.

Añadir a la olla las cebollas y un vaso de agua, remover

Cuando esté hirviendo, poner el fuego a moderado, tapar y dejar mientras se empieza a preparar el couscous y la verdura.

Lavar el couscous en un recipiente grande. Sacar el agua y remover el couscous con la mano. Empezará a hincharse. Cada 5 minutos remover un poquito con las manos de un lado del recipiente al otro

Al rato su aspecto será así

Pelar y cortar las verduras en trozos grandes así

Pelar las zanahorias y quitar la parte central

Ir dejando las verduras cortadas en un bol de agua con una pizca de sal

Después de 25 minutos, abrir la olla. Añadir y una cdta. de colorante, el tallo de apio y el manojo de perejil (atado)

Agregar el resto del litro y medio de agua. Tapar y cocer a fuego alto unos 20 minutos.

Cortar la calabaza en trozos con la piel. (Luego al comer el couscous se coge un trozo de calabaza por la piel con una mano, la cuchara con la otra, y se coge la pulpa de calabacín con la cuchara, y luego couscous en la misma cuchara y se come así)

Empezamos con el couscous. Después de estar removiéndolo en el recipiente cada 5 minutos durante media hora, se añade el couscous a la vaporera y se coloca encima de una olla con agua hirviendo (normalmente se coloca la vaporera encima de la olla de couscous, pero en mi casa no pudimos porque no cabía bien) durante unos 20 minutos.

Rallar los tomates

Se ponen los trozos de calabaza en una olla pequeña con agua, un chorro de aceite, una pizca de sal, media cdta pimienta molida, media de jengibre, media de cúrcuma, y un poco de colorante. Tapar y dejar al fuego fuerte para que se cuece.

Destapar la olla y agregar los garbanzos

El tomate rallado

Y las verduras

Terminando con los trozos de calabacín

Se agrega otro poquito de smen (si no tenemos, lo cual es lo más probable, se puede poner un poco de crema agria o simplemente nada)

Agregar 2 cdtas más de sal y un poco más agua si vemos que hace falta. Tapar y cocer 20 minutos más.

Después de 20 minutos añadir 2 cucharadas de azúcar a la calabaza, volver a tapar y seguir cociendo a fuego alto

Cuando esté el couscous listo, volver a echar al recipiente, regar con unas gotas de agua, un poco de aceite y sal y mezclar con las manos para que queda muy suelto

Emplatar en una gran fuente - primero el couscous, luego la carne, las verduras y finalmente el caldo y los garbanzos.