Enchiladas casadas martin (Dos sabores: pasilla y chaya con poblano)

Name: Enchiladas casadas martin (Dos sabores: pasilla y chaya con poblano)
Yield: 48 enchiladas
Cuisine: españolas
Ingredients: 24 tortillas de maíz frías fritas que queden blandas para cada salsa; Relleno; Frijoles refritos con chorizo; Salsa de Pasilla; 13 chiles pasilla hervidos con vinagre de piña y piloncillo; Pizca de: Canela, clavo, pimienta y cominos asados y molidos con sal; 7 jitomates asados; 1 betabel cocido; 1 taza caldo; Manteca; Salsa de chaya con poblano; 4 chiles poblanos asados, limpios sin rabo ni semillas; 2 tazas hojas de lavadas y picadas; 1 chile serrano sin rabo picado; 1 cebolla pelada y picada; 5 dientes ajo pelados y picados; 1 taza cerveza; Sal; Manteca; Guarnición; Rábano, cebolla, lechuga, jitomate y repollo picados; Nopales cocidos en juliana; Queso fresco para desmoronar; Crema; Salsas

MARTÍN GERARDO RAMÍREZ CORREA @cook_9223802

San Diego de Alejandría, Jal. y León, Gunanajuato, México.

Enchiladas de la región de los Altos usadas para kermes, curiosamente en casa siempre les tocaban o los tamales .

Enchiladas casadas martin (Dos sabores: pasilla y chaya con poblano)

MARTÍN GERARDO RAMÍREZ CORREA @cook_9223802

San Diego de Alejandría, Jal. y León, Gunanajuato, México.

Enchiladas de la región de los Altos usadas para kermes, curiosamente en casa siempre les tocaban o los tamales .

Guardada

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Ingredientes

48 enchiladas

24tortillas de maíz frías fritas que queden blandas para cada salsa
Relleno
Frijoles refritos con chorizo
Salsa de Pasilla
13chiles pasilla hervidos con vinagre de piña y piloncillo
Pizcade: Canela, clavo, pimienta y cominos asados y molidos con sal
7jitomates asados
1betabel cocido
1 tazacaldo
Manteca
Salsa de chaya con poblano
4chiles poblanos asados, limpios sin rabo ni semillas
2 tazashojas de lavadas y picadas
1chile serrano sin rabo picado
1cebolla pelada y picada
5 dientesajo pelados y picados
1 tazacerveza
Sal
Manteca
Guarnición
Rábano, cebolla, lechuga, jitomate y repollo picados
Nopales cocidos en juliana
Queso fresco para desmoronar
Crema
Salsas

Guardada

Paso a paso

1

Para hacer las salsas solo moler todos los ingredientes baciar a una cazuela y freír en manteca, luego dejar reducir.
2

Hecha la salsa montar o hacer las enchiladas de la siguiente manera: tomar una tortilla, la embarramos de salsa por los lados, luego en una orilla poner relleno a lo largo, ahora enrollamos y acomodar en el plato, repetir este procedimiento con todas las tortillas, poner cinco enchiladas por comensal. Si desea ponga más salsa, luego cada comenzal pone la guarnición a su gusto.