En una sartén con un poco de mantequilla y otro poco de aceite de oliva, sofreímos la cebolla y los dientes de ajo finamente picados. Salamos y dejamos que poche a fuego lento

Mientras, cortamos la remolacha fresca en cuadraditos pequeños y, cuando lo anterior esté, se lo añadimos. Rectificamos de sal y dejamos que se haga 10 minutos

Agregamos entonces el arroz, mezclamos y espolvoreamos con pimienta recién molida

Subimos el fuego, regamos con un chorrito de vino blanco seco (100 ml. más o menos). Y esperamos que evapore el alcohol

Bajamos entonces el fuego y añadimos dos o tres cucharadas de remolacha hervida y triturada. Mezclamos.

Ya podemos ir añadiendo el caldo de verduras, bien caliente, y cucharón a cucharón a medida que el arroz lo vaya necesitando.

Procuramos que nunca se quede seco y removemos casi continuamente

Mientras salpimentamos las chuletitas y pasamos por harina, huevo batido y pan rallado. Y freímos en aceite bien caliente

Cuando el arroz esté en su punto, apagamos el fuego, añadimos el queso y mezclamos para tener la textura cremosa. Servimos de inmediato