Cortar la carne en 3 y lavar bien.. poner a cocer en un litro y medio de agua...agrega sal unas ramitas de tomillo y laurel..mientras esta la carne..

Lavar los tomates el chile pimiento desvenar y quita las semillas lavar también...pela el miltomate y corta la cebolla por la mitad y pelar los ajos..poner al horno que se asen... cuando los tomates estén aguaditos y el chile se dore y suelte la piel saca y deja enfriar..el chile pasa si no quueres que pique lavarlo y dejarlo en agua para que saque lo picante...

Siguiendo con la verdura pelar y hacer trozos medianos lavar bien, poner a cocer en agua suficiente.. añade un poco de sal.. cuando este suave sacar y poner a escurrir deja enfriar..

Volvemos a la carne... el tiempo más o menos de cocción es de una hora y si sientes que le falta deja otro rato.. si le falta agua añádele otro poco..

Cuando este la carne saca del caldo y deja enfriar... reserva el caldo...solo quítale el tomillo y laurel de preferencia colarlo... ya fría la carne deshebrarla... y en otra olla poner un poco de aceite la carne deshebrada añade consomè poco, y la canela sofríe unos 2 min. Y añade un poco de caldo y la verdura deja que hierva mientras licúa los ingredientes asados junto con el chile pasa. Con el caldo restante.. te recomiendo que cueles después la salsa licuada para que no quede grumos..

Disuelve la mezcla en la olla y añade unas 2 gotitas de vinagre. Si es necesario prueba la sazón si esta como te gusta deja hervir unos 10 min. Apaga y listo.. a servir