Picar la zanahoria en bastones. Reservar algunos bastones para picarlos y agregarlos al relleno de la fajita.

Picar cebollín de manera fina y la cebolla en juliana. Separar un poco de cebolla para la salsa de mango

Picar los champiñones en cuatro de manera longitudinal.

Saltear con un poco de aceite de oliva 1 de los ajos machacado, el cebollín con la cebolla. Luego agregar zanahoria picada y champiñones. Agregar sal y pimienta y cocinar por unos 5 minutos. Agregar el cilantro.

Para la salsa tomar el mango y picarlo de manera pequeña.

En otro sartén tomar la otra psrte de la cebolla, el otro ajo machacado, y agregsr el mango. Cocinar hasta reducir. Si se seca, agregsr un poco de agua. Agregar una pizca de sal y pimienta

Tomar la salsa y procesarla con una minipimer.

Tomar unas tortillas de taco y cslententas levemente en un sartén para dar firmeza

Con la salsa procesada, agregrar un espejo de la salsa de mango en la base. Luego poner algunos bastones crudos de zanahoria y luego hacer un tsco con la mezcla de verdura. Disponer sobre la cama de zanahorias.

Para finalizar, agregar un poco de ciboulette picado para decorar y disfrutar.