Chile vegano prehispánico de masa negra de amaranto y huitlacoche con hongos

Name: Chile vegano prehispánico de masa negra de amaranto y huitlacoche con hongos
Yield: 13 piezas
Cuisine: mejicanas
Ingredients: 13 chiles asados limpios y abiertos; 13 hojas elote remojadas; Masa Negra:; 1 kilos masa de maíz; 4 tazas amaranto tostado; 3 tazas huitlacoche cocido con tequesquite molido; 1 taza cebollas cambray con todo y rabo finamente picadas; 13 dientes ajo pelados y picados finamente; 2 tazas hongos picados; 7 ramas epazote picado; 5 tazas agus de tequesquite y hojas de tomatillo de milpa hervidos; 1 taza cenizas del fogón

MARTÍN GERARDO RAMÍREZ CORREA @cook_9223802

San Diego de Alejandría, Jal. y León, Gunanajuato, México.

Chile vegano de gran sabor, muy nutritivo de origen ancestral , carácter ceremonial y ritual , comunión entre lo divino y lo material . Este tamal es relacionado con la oscuridad , Xipe totec y la dualidad : luz - oscuridad .

Chile vegano prehispánico de masa negra de amaranto y huitlacoche con hongos

MARTÍN GERARDO RAMÍREZ CORREA @cook_9223802

San Diego de Alejandría, Jal. y León, Gunanajuato, México.

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Ingredientes

13 piezas

13chiles asados limpios y abiertos
13 hojaselote remojadas
Masa Negra:
1 kilosmasa de maíz
4 tazasamaranto tostado
3 tazashuitlacoche cocido con tequesquite molido
1 tazacebollas cambray con todo y rabo finamente picadas
13 dientesajo pelados y picados finamente
2 tazashongos picados
7 ramasepazote picado
5 tazasagus de tequesquite y hojas de tomatillo de milpa hervidos
1 tazacenizas del fogón

Guardada

Paso a paso

1

En una cazuela grande poner todos los ingredientes de la masa y mezclamos con fuerza para integrar todo muy bien, quedará una masa gris. Reposar y reservar.
2

Con ayuda de una cuchara rellenamos los chiles con la masa. Damos forma y envolvemos en una hoja de elote, poner el tamal en la vaporera y cocer una hora a fuego medio, apagar, reposar y servir calientes con salsa de jitomate o caldillo. Al agua de la vaporera se le puede poner hojitas de aguacate.