Cortamos la cebolla y el calabacín a daditos.

Calentamos un chorro generoso de aceite en la sartén, echamos las verduras y un pellizco de sal. Tapamos y pochamos a fuego lento hasta que el calabacín quede blando. Subimos un poco el fuego hasta que la verdure se dore.

Cuando ya esté todo dorado, echamos el huevo y espolvoreamos un poco de pimentón por toda la sartén y tapamos hasta que la yema cuaje. Si queremos, podemos echar una pizca de sal al huevo recién estallado.