Cortar las calabacitas de modo que quede una tapa, más o menos de una cuarta parte del ancho

Sacar la pulpa con una cuchara para hacer una canoa y reservar

Cocer en una cacerola con un poco aceite o mantequilla la pulpa picada con los champiñones picados, agregar los condimentos al gusto

Una vez que esté tierno agregar la crema y dejar cocinar unos minutos, hasta que reduzca el líquido

Salpimentar las canoas de calabacita y sus tapas

Colocar al fondo de la canoa media rebanada de queso

Rellenar con la mezcla de champiñones

Cubrir con la mitad de queso restante y colocar la tapa

Poner a cocer las canoas, puede ser al vapor o al horno, hasta que estén tiernas y el queso se haya fundido