Picar la cebolla lo más pequeño posible y pocharla en una sartén a fuego lento. Flambear con un chorro de brandy.

En la plancha a temperatura media cocinar por sellado los calamares limpios.

Rellenar los calamares con la cebolla pochada anteriormente.

En una sartén, dar temperatura a la tinta del calamar.

Con ayuda de un pincel, machar el plato y colocar los calamares encima.

En un recipiente picar el perejil, con jugo de limón, los ajos y una cucharada de vinagre y un chorro de aceite de oliva.

Una vez preparada la salsa verde, verter por encima de los calamares.