Echa la panceta de cerdo en una cazuela. Añade el laurel, los granos pimienta negra y una cucharadita de sal gorda marina. Coloca la cazuela sobre fuego. Cuando empieza hervir, tapa y baja el fuego. Deja cocer 30 minutos.

Pasado este tiempo, saca el trozo de panceta con una espumadera sobre una placa de madera y deja enfriar.

Cocer las judías en agua hervida. Escurrir y aclarar con agua fría.

Mientras echa el aceite de oliva virgen extra en una cazuela amplia. Añade el ajo y dale unas vueltas hasta que toma color. Echa las hojas de espinaca, haba y rúcula o diente de león.

Mezcla hasta ablandar la verdura. Todo seguido. Agrega las judías, espolvorea sal gorda marina y pimienta negra molida y mezcla un par de minutos. Es el momento de esparcir el sésamo tostado, mezcla y aparta la cazuela del fuego.

Corta la panceta de cerdo en 4 lonchas.

Calienta bien una plancha. Echa las lonchas de panceta y dóralas por los dos lados al gusto.

Reparte la judías en 4 platos y coloca encima la panceta de cerdo.