Primero prepararemos los crocantes. Mezclar todos los ingredientes en una ensaladera de cristal con la mano en excepto del aceite. Amasar con la mano hasta que se forme una masa homogénea. Dejar reposar quince minutos. Pasado este tiempo nos mojamos las manos, dividir la masa o puré en treinta y cuatro bolitas luego las hacemos cilindros tipo croquetas, las ponemos a orear sobre una tela o servilleta de tela medida hora. Reservar. Lista la salsa se comienzan a freír.

Salsa: En una cazuela ponemos todos los ingredientes bien mezclados a hervir a fuego bajo por veinte minutos sin dejar de mover, reducida la salsa bajar el fuego a mínimo para conservar caliente hasta el momento de servir.

Crocantes: Ponemos el aceite y las rajas de canela al gusto en una cazuela honda a fuego medio. Al humear freímos de uno en uno los crocantes, los escurrimos en coladera de metal y reservamos para servir.

Montaje o emplatado. Tomar un plato plano, ponemos un espejo de salsa y sobre de él cuatro crocantes. Llevar a la mesa.