Dejar encendido el horno a 180º mientras se procede a preparar la base del cheesecake. Para esto, se trituran las galletas dulces ya sea con una procesadora o de forma manual, introduciendo todas las galletitas en una bolsa, cerrandola y aplastando con un palo de amasar hasta reducirlas a un polvo fino.

Calentar al microondas la manteca para que se ablande. Una vez hecho esto, mezclar en un bol con las galletas trituradas hasta obtener una masa uniforme.

Distribuir esta masa en un molde para tarta de 22 cm de diámetro, previamente engrasado y enharinado, cubriendo hasta los bordes del mismo. Hornear durante 15 minutos a 180º. Mientras esta base se enfría, procedemos a preparar el relleno.

Meter en otro bol el tofu, el edulcorante, la vainilla y la ralladura de limón. Procesar todo hasta obtener una crema homogénea.

Disolver el almidón en unas 3 0 4 cdas. de agua e incorporar a la mezcla anterior.

Colocar en una olla y llevar a fuego lento. Remover con cuchara de madera constantemente hasta que espese la mezcla.

Retirar del fuego y verter encima de la base de galletas.

Refrigerar 2 horas antes de distribuir toda la mermelada de frutillas encima del tofu. Volver a refrigerar varias horas más antes de servir.