Se pelan las patatas, los tomates y la cebolla y se cortan en rodajas muy finas. A continuación se colocan sobre una fuente cubriendo el fondo a modo de lecho.

Paralelamente, se prepara una picada de ajo y perejil en un mortero y se reserva. Se limpia el dentón, se retiran las espinas y se le realizan cortes transversales.

Se dispone el pescado sobre el lecho de hortalizas, se salpimienta y se riega con aceite abundante. Se esparce sobre el pescado la picada y finalmente se baña el conjunto con un vaso de vini blanco.

Con el horno ya caliente se introduce la fuente y se deja cocer el preparado durante 35 ó 40 minutos. Si durante la cocción se evapora en exceso el jugo, se añade un vaso de agua o vino para asegurar que el pescado no se quede seco.