Polcanes
Un delicioso antojito Yucateco de origen maya POLCAN proviene de las palabras mayas “pol” (cabeza) y “can” (serpiente), originalmente la forma del POLCAN era ovalada como la cabeza de una serpiente, hoy en día se hacen redondos como una “gordita”.
Polcanes
Un delicioso antojito Yucateco de origen maya POLCAN proviene de las palabras mayas “pol” (cabeza) y “can” (serpiente), originalmente la forma del POLCAN era ovalada como la cabeza de una serpiente, hoy en día se hacen redondos como una “gordita”.
Abrir en la App de CookpadPaso a paso
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Para hacerlos necesitamos ibes cocidos y molidos, los ibes son un tipo de frijol blanco que sólo hay en la Península de Yucatán, pero que podemos sustituir por alubias cocidas o por frijoles.
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Necesitamos masa, podemos usar Minsa o Maseca para prepararla, le vamos poniendo poco a poco agua tibia a que se forme una masa suave como para hacer tortillas y le ponemos sal.
- 3
A los frijoles o ibes cocidos y refritos les ponemos un poco de chile molido.
Hacemos una tortilla gruesa, enmedio le ponemos una cucharadita de los ibes o frijoles o alubias, los cerramos y les damos forma redonda aplanándola un poco. - 4
Los ponemos a freír en bastante aceite y los sacamos a escurrir sobre unas servilletas de papel.
- 5
Preparamos una salsa de CHILTOMATE friendo cebolla picada, jitomate pelado y picado, sal, pimienta y un chile habanero cortado por la mitad, sin venas, ni semillas a que hierva con el jitomate.
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En un platón se pone lechuga o col rebanada en tiritas, se adereza con limón o naranja agria, yo le pongo aparte aceite de oliva y sal; encima se colocan los polcanes, Se bañan con la salsa de CHILTOMATE y se espolvorean con un poco de pepita molida y cebollín picado. Se les puede poner queso panela o fresco rallado por encima.
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Se acompañan con un ESCABECHE que hacemos con cebolla rebanada en medias lunas, hervida con agua, vinagre y orégano.
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