Hervir el osobuco hasta que quede tierno y cortarlo en cubos retirando el hueso y los tendones.

Para el risotto: pelar y cortar las zanahorias y cebollas lo más chiquito posible y rehogarlas en un poco de aceite. Salpimentar y cocinar hasta que la cebolla este transparente y la zanahoria blandita.

Agregar el arroz y revolver hasta que tome un color brilloso. Incorporar el vino y dejar que se evapore el alcohol.

Ir agregando de a poco el caldo caliente y cocinar a fuego lento. (No hay que agregar todo el caldo de una porque el arroz debe ir absorbiendo el líquido de a poco para que quede cremoso).

Una vez que el arroz este cocido (aproximadamente 20 minutos desde el momento en que se agrega el arroz) añadir una cucharada de manteca y emulsionar.

Cortar los champignones en láminas y saltear con sal y pimienta. A estos agregar los cubos de osobuco y saltear.

Servir el risotto y por encima el osobuco. Agregar queso rallado y a comer! 🍴