Barbacoa estilo Sonora
Carne de res deshebrada adobada con Chile Guajillo, popularmente en sonora se conoce simplemente como “Barbacoa”.
Especialmente para fiestas, comidas especiales y deliciosa por su sabor.
Se necesita únicamente ollas y licuadora, de preferencia una olla exprés, si no también es posible su realización pero más tardado.
En algunos lados se conoce como carne o costilla de res, en CDMX se le dice “trozos de carne para cocer” y en unos sitios “carne de res para deshebrar.
Barbacoa estilo Sonora
Carne de res deshebrada adobada con Chile Guajillo, popularmente en sonora se conoce simplemente como “Barbacoa”.
Especialmente para fiestas, comidas especiales y deliciosa por su sabor.
Se necesita únicamente ollas y licuadora, de preferencia una olla exprés, si no también es posible su realización pero más tardado.
En algunos lados se conoce como carne o costilla de res, en CDMX se le dice “trozos de carne para cocer” y en unos sitios “carne de res para deshebrar.
Abrir en la App de CookpadPaso a paso
- 1
Coloca la carne en un bowl con agua y añade un puño de sal de grano, espera 50 minutos que suelte la sangre, mezcle y al final cuela todo el líquido.
- 2
Colocar olla exprés con carne y un poco de agua, que entre una cuarta parte o la mitad de la olla, dependiendo del tamaño.
- 3
La carne se deberá cocerse durante 15 minutos hasta que hierva sin tapa. Calentar a fuego medio, se comenzará a desprender una espuma café, debe de retirarse con cuidado y dejar lo menos posible.
- 4
Coloca en la licuadora una de las dos cebollas, el ajo y el jitomate, licuar por más de un minuto.
- 5
Debe quedar perfectamente licuada la salsa de jitomate.
- 6
Se coloca toda la salsa en la olla con la carne y permanece con la flama a fuego medio, en mi caso la olla era pequeña y quedó en el límite, pero se irá consumiendo lentamente.
- 7
Una vez hecho esto, colocar en una olla aparte entre 8 y 10 chiles Guajillo desvenados y sin semillas.
- 8
Al decir desvenados quiere decir chiles sin cola, sin semillas y sin venas, que son esos pellejitos rojos que están dentro del chile.
- 9
Una vez desvenados, se procede a lavarlos con agua y colocarlos en la olla, junto con agua al 1/4 de la capacidad o menos, que cubra únicamente la mitad de todos los chiles.
- 10
Cocer durante 10 minutos a fuego alto o hasta que los chiles estén suaves y el agua se haya tornado de color café o rojizo.
- 11
Colocar los chiles en la olla junto con 250 ml del agua utilizada y licuar.
- 12
Una vez licuada colar toda la salsa dentro de la olla exprés junto con la carne, en la imagen vemos que el jitomate que quedaba en el límite de la olla ya se redujo a la mitad.
- 13
Dejar la olla hirviendo durante 20-30 minutos sin taparse. El caldo irá reduciéndose ya que la carne la está absorbiendo.
- 14
Una vez pasado este tiempo tapar la olla. Si es exprés el tiempo de cocción será de una hora, si es convencional se tardará aproximadamente entre dos y dos horas y media.
- 15
Una vez transcurrido el tiempo apaga la olla y espera a que se enfríe para destapar con cuidado, sobre todo con la olla exprés.
- 16
Retira la carne y comienza a deshebrarla en pequeños pedacitos.
- 17
Una vez deshebrada la carne regrésala a la olla y mantener la flama a fuego bajo, una vez caliente estará lista para ser servida.
- 18
Se recomienda que para este platillo se realice una Salsa Roja de Chile Serrano, pueden verla en el siguiente link:
- 19
Mientras tanto, ya para acompañar en la comida, pica en cuadritos la segunda cebolla blanca.
- 20
Si comen la 6 personas entonces corta 3/4 partes de una Lechuga Romana y compra 1 kilo de tortillas.
- 21
¡Ya está lista la comida, servir en un plato hondo y colocar encima cebolla, salsa y lechuga al gusto!
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