Tortelloni a la crema de roquefort
El Roquefort es un queso azul francés de leche de oveja coagulada procedente de la región de Causses del Aveyron, en 1925 obtuvo su denominación de origen.
Por su fuerte e intenso sabor y olor, es desagradable para algunas personas y excelente para otras, los grandes catadores de aromas alimenticios lo califican como un queso de sabor exquisito
Para su consumo en frío se suele emplear en pequeñas cantidades para poder apreciar así con mayor capacidad su fortaleza en el sabor y aroma, generalmente en pequeños biscotes de pan de igual presentación en ocasiones que el caviar.
Se elaboran diversas salsas y aderezos a distintos platos de cocina, entre su uso más destacado encontramos la salsa roquefort, muy apreciada para múltiples carnes o pastas, la cual se compone de Roquefort disuelto en nata cocinado todo en caliente, además se le puede añadir otras especias.
La salsa de Roquefort muestra parecidos a la bechamel y mucho más ampliamente similar a la salsa de pimienta pues al igual que ésta se realiza con nata, sólo que, en lugar de añadírsele pimienta, se le añade este famoso queso
Tortelloni a la crema de roquefort
El Roquefort es un queso azul francés de leche de oveja coagulada procedente de la región de Causses del Aveyron, en 1925 obtuvo su denominación de origen.
Por su fuerte e intenso sabor y olor, es desagradable para algunas personas y excelente para otras, los grandes catadores de aromas alimenticios lo califican como un queso de sabor exquisito
Para su consumo en frío se suele emplear en pequeñas cantidades para poder apreciar así con mayor capacidad su fortaleza en el sabor y aroma, generalmente en pequeños biscotes de pan de igual presentación en ocasiones que el caviar.
Se elaboran diversas salsas y aderezos a distintos platos de cocina, entre su uso más destacado encontramos la salsa roquefort, muy apreciada para múltiples carnes o pastas, la cual se compone de Roquefort disuelto en nata cocinado todo en caliente, además se le puede añadir otras especias.
La salsa de Roquefort muestra parecidos a la bechamel y mucho más ampliamente similar a la salsa de pimienta pues al igual que ésta se realiza con nata, sólo que, en lugar de añadírsele pimienta, se le añade este famoso queso
Abrir en la App de CookpadPaso a paso
- 1
He escogido para la ocasión una cuña de queso de Roquefort société que es de diez, aunque podemos utilizar para la crema otro queso azul de nuestro gusto
- 2
Abrimos el envase y esa cuña es la que vamos a utilizar, si no toda, parte, lo dejo al gusto de cada uno, va en función de lo que nos guste de fuerte la crema
- 3
Vamos a hacer la Salsa por lo que ponemos un cazo con nata líquida al calor y permitimos que se caliente, poco antes de llegar a ebullición echamos el brandy y el queso, vamos removiendo a fuego bajo hasta que se funda e integre en la salsa, la retiramos del fuego y reservamos
- 4
Ponemos la pasta a cocer brevemente, la dejamos al dente
- 5
Para complementar el plato vamos a utilizar un concentrado de tomate que le da un sabor muy particular, viene en tubo y se conserva mucho mejor que en bote
- 6
Una vez tenemos la pasta, la pasamos a un recipiente, sobre ella ponemos la crema de queso y como colofón agregamos un chorro equivalente a una cucharada sopera de concentrado de tomate
- 7
Removemos la mezcla a fin de que se integre
- 8
Por último removemos la pasta con la salsa para que se mezclen los sabores
- 9
Espolvoreamos el orégano seco y ya podemos degustar el plato, una pasada con el sabor del queso y el toque de tomate, una delicia sin duda
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