Cortamos en cubitos la cebolla el morrón y la panceta (no me cambia nada si tenemos panceta en fetas).

En una sartén con un chorro de aceite de coco colocamos los ingredientes recientemente cortados. Cocinamos hasta que estos queden todos dorados.

En una muffinera de 12 distribuimos los ingredientes recientemente cocinados y arriba de los mismos distribuimos el queso en hebras. En un recipiente que preferentemente tenga un pico vertedor colocamos todos los huevos, condimentamos y revolvemos bien.

Distribuimos los huevos en la muffinera, ojo! Que no lleguen al tope sino 0, 5 cm abajo de la terminación.

En el horno precalentado a 190º colocamos nuestra preparación por unos 20’ aproximadamente.

Una vez terminada la cocción dejamos enfriar unos minutos desmoldamos, servimos y a disfrutar !!