Sauerkraut

Name: Sauerkraut
Cuisine: españolas
Ingredients: 1 col; 10 gr sal por cada libra de col; Comino; Semillas de mostaza

Ingredientes

1

Cortar col en cuartos y quitarle el tallo del centro.
2

Picar fina la col.
3

Poner col picada en bowl grande y agregar la sal poco a poco y mezclar todo.
4

Dejar reposar 30 minutos.
5

Exprimir col con las manos y aplastar para sacarle el jugo. Mezclar hasta que empiece a sacar agua y volverse medio transparente. Agregar semillas de mostaza y comino.
6

Dejar reposar otros 30 minutos.
7

Transferir toda la col con su jugo a frasco para conserva. Poner tela de algodón (para queso) en tapa.
8

Dejar fermentar por dos semanas a temperatura ambiente. Abrir tapa de vez en cuando para liberar presión del proceso de fermentación. Pasadas las dos semanas guardar en refri.