Compramos un hígado fresco

Limpiar el hígado a temperatura ambiente. Comenzar separando los dos lóbulos. Quitamos todas las venillas con una puntilla tratando de romperlo lo menos posible (es importante quitarlas bien)

Salpimentar colocándolo sobre un papel film y disponer en forma rectangular. Echamos por encima unas gotas de armanac

Envolver el rulo con el papel film...si le ponemos algún elemento más como membrillo, uvas pasas o guayaba lo colocaremos en El Centro de la pieza

Después de manipularlo, envasarlo al vacío y dejarlo reposar en la cámara

Cocinar en el roner o en una cazuela de +63 grados a +68 grados....el tiempo dependerá del tamaño....para estos tamaños 5 minutos

Una vez cocinando esperar unos 20 segundos y enfriar en un baño de agua y hielo.