En una sartén antiadherente saltear la patata cortada en rodajas y el puerro picado hasta que se doren.

En un bol mezclar las harinas con el ajo, el jengibre, la cúrcuma, la sal y el agua suficiente como para que quede una consistencia algo más espesa que la del huevo batido.

Añadir la patata y el puerro fritos al bol, mezclar bien y devolverlo todo a la sartén, añadiendo previamente algo más de aceite si se considera necesario, y freír por ambos lados.