En una sartén antiadherente derretir el aceite de coco y freír la patata cortada en láminas y la cebolla en juliana junto al agar agar, removiendo de tanto en tanto, hasta que las verduras estén hechas y el agar agar disuelto.

En un bol mezclar la harina con la sal, el ajo, el jengibre, la cúrcuma y el agua suficiente como para que quede una masa algo más espesa que la del huevo batido.

Pasar la patata y la cebolla al bol, mezclar bien y devolverlo todo a la sartén para freír durante un par de minutos por cada lado a fuego alto. Esto debe ser rápido para que el agar agar no vuelva a disolverse demasiado.

Dejar enfriar la tortilla en la nevera durante unas horas y, si se quiere comer caliente, se puede calentar, a fuego alto pero brevemente, en el microondas o en la sartén.