Dejar en remojo el maíz y los porotos toda la noche, yo los dejo por separado.

Poner el maíz y el poroto a hervir en una olla con bastante agua.

Agregar el rabo o cola cortada, el azotillo, la panceta y la patita de cerdo y cocinar a fuego lento.

Agregar la tripa gorda cortada en trozos pequeños (yo lo desgraso antes, lo hiervo una hora y le sacó la grasa estando caliente) y agregar el zapallo sin cáscara cortada en pequeños trozos,(yo lo corto bien pequeñito para que se derrita).

Cuando toda esa carne esté cocida, en una sartén freír la cebolla, el morrón y el ajo... Agregar la panceta cortada en pequeños trozos, y el chorizo colorado.

Esta fritura agregar a la olla grande y salar a gusto.. Dejar que siga cocinando a fuego lento o bajo.

Cuando todo esté bien cocido, la carne debe cortarse con la cuchara,.. apagar el fuego y dejar reposar un rato.

Picar la cebolla de verdeo para poner en los platos.. servir caliente y acompañar con lo que más gusten.

Bueno. Esta vez me pase con la cantidad y use tres olla para cocinar todo.. porque usando todos los.ingredientes debería usarse una olla bastante grande.. la que tengo de 6 litros me quedó chica.. hice locro como para 10 personas espero que lo hagan y lo disfruten 😋😋😋