Lavar las puntas de los puerros y cocinarlas en una olla con 3/4 de litro de agua para hacer un caldo.

Lavamos y troceamos las cebolletas aprovechando todo el tallo verde que sea tierno y las colocamos en una olla con la mantequilla.

Ahora cortamos a rodajas los espárragos separando en un platito las puntas tiernas. El resto lo añadimos a la olla con la cebolleta que ya habrá tomado algo de color

Cortamos las almendras y separamos con el vino si se usa, y las puntas tiernas de los espárragos

Vamos mareando la olla hasta que todo tome color. Ahora subimos el fuego y echamos el vino. Mareamos y esperamos que se evapore, así le dará solo un toque.

Ahora colamos el caldo de puerros y lo añadimos a la olla y dejamos cocinar a fuego suave y tapado durante 30 minutos o hasta que veamos que está todo cocinado

Mientras, en una sartén pequeña, tostamos la almendra con un plis de aceite y separamos. Seguidamente hacemos lo mismo con las puntas tiernas de espárragos y separamos. Estos dos ingredientes serán nuestros toppings que añadirán un toque crujiente a la sopa y que añadiremos a la hora de servir.

Triturar y rectificar de sal. Emplatar 🤗