Precalienta el horno a 180°C. Separa las claras de las yemas y monta las claras a punto de nieve con la ayuda de unas varillas. Bate las yemas con el azúcar hasta que blanqueen.

Añade la harina tamizada y mezcla bien. Derrite la mantequilla y agrégala sin dejar de batir.
Incorpora las claras montadas con movimientos envolventes y extiende esta masa sobre una placa de horno forrada con papel vegetal. Hornea a 180°C durante 10 minutos.

Retira el bizcocho del horno, déjalo entibiar y envuélvelo con el papel vegetal.

Extiende el bizcocho, retira el papel y úntalo con Nocilla con la ayuda de una espátula. Enróllalo sobre sí mismo y cubre toda la superficie con más Nocilla. Espolvorea el brazo de gitano con coco rallado y decóralo a tu gusto.