Desmigar el bacalao (también puede adquirirse desmigado) y reservar

Separar las yemas de las claras y reservar las claras.

Mezclar las yemas con la harina y la leche hasta obtener una pasta fina

Añadir a esta pasta los ajos machacados en el mortero, el perejil y la levadura y mezclar bien

Por último incorporamos el bacalao y dejamos reposar media hora.

Pasado este tiempo, montamos las claras a punto de nieve y las incorporamos, suavemente, con movimientos envolventes de abajo a arriba

Rectificamos de sal, si fuera necesario.

Con una cucharilla de postre (tener en cuenta que al freír aumentan de volumen), ir tirando porciones en aceite hirviendo en una sartén, darles la vuelta y poner en una fuente con papel de cocina para absorber el sobrante de aceite.

No deben quedar muy tostados, es preferible que queden semi-cocidos en su interior para que resulten más melosos.