*Preparación de la carne..... En una olla con agua ponemos a cocer la carne con las papas por aproximadamente 1:30 hrs hasta que la carne esté suavecita

Agregamos las papas en cubos medianos, con la cebolla, ajos y laurel

Reservamos del caldo y dejamos enfriar

Deshebramos la carne con la ayuda de dos tenedores

Reservamos en una olla para posteriormente agregar la salsa del chile colorado que preparamos mientras se cocía la carne

Roux Obscuro (Harina quemada)

Hervimos hasta lograr la hidratación o remojo de los Chiles

En un molcajete (sino directo en la licuadora) machacamos mezclando los dientes de ajo, el orégano, sal y Comino hasta lograr una pasta

Agregamos un poco de agua para poder llevar la pasta a la licuadora

Licuar con la cebolla y la pasta molquejateada y un Litro de agua

Una vez desvenado y retiradas las semillas las echamos a la licuadora junto con la pasta de molcajete

Licuamos hasta obtener una pasta líquida uniforme

Filtramos en una olla agregando 2.5 lts de agua restantes

Filtramos bien

Hervimos por espacio de 10 minutos mezclando constantemente para que se integren los sabores con el agua

Dejamos reposar por otros 10 minutos o hasta que la ocupemos para mezclar con la carne

Vamos agregando la salsa de Chile Colorado poco a poco a fuego medio alto

Mezclamos todos contenidos por un tiempo aprox de 10-15 minutos a que se integren los sabores

Mientras se integran los sabores disfrutará de los aromas de la salsa 😋

Buen provecho y a disfrutar con uno frijolitos refritos sonorenses (Dipp de frijol) 👨🏼‍🍳