Por un lado, llevar el caldo de pollo a ebullición. Por otro lado y mientras tanto, picar bien fina la cebolla y el ajo. Rehogar en una sartén con aceite. Añadir las setas. Cuando estén hechas, verter un chorro de vino blanco y dejar evaporar.

Echar el arroz y remover durante un minuto. Ir echando poco a poco el caldo de pollo hirviendo junto con las hebras de azafrán y la sal. Añadir caldo conforme el arroz lo vaya necesitando e ir removiendo.

Una vez el arroz esté listo, añadir la mantequilla y el parmesano rallado y remover para un resultado bien cremoso. Listo para emplatar y disfrutar.