Para la sopa: cortar cebollas en juliana y rehogar con la manteca. Reservar.

Separar claras y yemas. Batir claras a nieve y luego agregar las yemas y batir hasta obtener punto letra. Reservar.

En un bowl colocar la harina, el queso desmenuzado, la leche y la cebolla con la manteca. Mezclar hasta que se integren todos los ingredientes.

Luego agregar el huevo batido en dos partes y mezclar usando movimientos envolventes. Luego agregar sal y mezclar una ultima vez.

Para el rellen: saltear el locote, cebolla y ajo (todos cortados bien chiquititos) hasta que la cebolla se ponga transparente.

Agregar la carne y cocinar bien todo. Agregar sal, pimienta y comino a gusto. Tratar de que tenga un chiqui de jugo al final.

En una fuente para horno bien enmantecada colocamos la mitad de la masa de sopa y la cocinamos hasta que se endurezca un poco en el horno. Lo suficiente para poder poner el relleno de carne y que no se mezcle todo.

Agregamos la carne y cubrimos con el resto de mass de sopa y va al horno medio-fuerte por 30 a 40 minutos.