Pelamos y troceamos en cubos la berenjena, ponemos 1 litro de agua con sal a hervir, entonces añadimos los trozos de berenjena y dejamos cocer por 10 minutos. Escurrimos.

Mientras pelamos y troceamos los tomates en cubos, el ajo y el perejil lo picamos fino. Ponemos la sartén en el fuego y añadimos aceite, cuando empiece a estar caliente añadimos el ajo y doramos ligeramente, incorporamos el tomate y el perejil lo salteamos 5 minutos.

Ahora le añadimos el pimentón dulce, el comino y salamos. (Si el tomate te repite añádele una cucharada de azúcar para quitarle la acidez). Lo salteamos ligeramente y añadimos la berenjena, rectificamos de sal y bajamos el fuego y lo dejamos cocinar 10 minutos.

Apagamos el fuego y le ponemos un puntito de pimienta molida, el zumo de 1/2 limón y las aceitunas en rodajas. Mezclamos. ¡Buen Provecho!