Precalentar el horno a 170 grados y lavar y cortar las berenjenas por la mitad (en vertical), les hacemos cortes en forma de rombo y meterlas en el horno aproximadamente 15 minutos, ir mirando de vez en cuando para que no se tuesten.

Una vez pasado el tiempo de asado en el horno, con la ayuda de una cuchara y un cuchillo sin punta, sacar toda la carne de las berenjenas con cuidado de que no se rompan.

Troceamos la cebolla y la ponemos a pochar en una sartén con un chorrito de aceite y desmenuzamos los filetes de merluza. Cuando la cebolla esté pochada añadir la carne de la berenjena, la merluza, salpimentar y cocinar

Una vez cocinado todo, añadimos el brick de bechamel de arroz, mezclamos bien y apagamos el fuego, que repose.

Rellenamos las carcasas de las berenjenas con el sofrito y las metemos en el horno 15 minutos a 170 grados.

Una vez pasado el tiempo, sacamos la bandeja del horno y espolvoreamos con el parmesano vegano. No ponemos el parmesano antes de meter en horno, porque no se funde como un queso habitual.

Y ya están listas para disfrutar!!! Espero que os guste!!